مراحل تولید سیب زمینی نیمه آماده

مراحل تولید سیب زمینی خلالی نیمه آماده یک فرآیند پیچیده بوده که نیاز به دقت و توجه دارد. در زیر، مراحل تولید به طور خلاصه توضیح داده شده‌اند:

1. انتخاب و برداشت سیب زمینی:
   انتخاب رقم سیب زمینی‌ مناسب برای تولید خلال نیمه آماده بسیار مهم است. سیب زمینی‌ها باید اندازه و شکل مناسب داشته باشند.

2. شست‌وشو و پوست کندن:
   سیب زمینی‌ها به دقت شسته و از خاک و آلودگی‌های سطحی پاکسازی می‌شوند. بعد از آن پوست سیب زمینی‌ها با استفاده از ماشین‌های پوست‌گیری حذف می‌گردد.
3. غربالگری دستی، درجه بندی سایز و کیفیت:
   در فرآیند غربالگری دستی، سیب‌زمینی‌هایی که فاسد هستند یا لک‌های آشکاری دارند و پوست آن‌ها به خوبی کنده نشده، جدا می‌شوند. این غربالگری بر اساس اندازه و کیفیت انجام می‌شود تا محصول نهایی همگن و با کیفیتی تولید گردد.
4. برش یا اسلایس کردن:
   سیب زمینی‌های پوست کنده وارد دستگاه خلال شده و بر حسب نیاز به اشکال مختلف و بیشتر به خلال‌های کوچکی از سیب زمینی برش یا اسلایس می‌شوند، سپس در خط مونتاژ حاوی آب قرار می‌گیرند و به خط آبکشی منتقل می‌شوند.
5. شست‌وشو خلال‌ها و آبکشی:
   سیب زمینی‌های خلال شده وارد دستگاه تمیز کننده پرفشار می‌شوند تا مخاط روی سطح خلال‌ها شسته شود. قبل از نیمه سرخ کردن، سیب زمینی خلال شده باید مدتی در آب خیس گردد تا نشاسته آن گرفته شود تا در اثر هوادهی و آبکشی اکسید نشده و تغییر رنگ ندهند.
6. بلانچینگ:
   سیب‌زمینی‌های خلال شده برای مدتی (که بسته به فصل سال متفاوت است) در دستگاه بلانچر قرار می‌گیرند. این فرآیند فعالیت آنزیم‌ها را متوقف می‌کند و قندهای اضافی را از بین می‌برد. همچنین، نشاسته موجود در سیب‌زمینی‌ها در طی انبارداری یا ذخیره‌سازی به آرامی به قند تبدیل می‌گردد. بنابراین، بلانچر به حفظ سطح قند ثابت در تمام زمان‌ها کمک می‌کند و اطمینان حاصل می‌شود که سیب‌زمینی‌های سرخ شده بافت و رنگ ثابتی دارند.
7. آب زدایی و تخلیه ارتعاشی:
   برای حذف رطوبت اضافی از خلال سیب‌زمینی، پس از انجام آنزیم بری، خلال سیب‌زمینی آب زدایی می‌شود. به بیان دیگر، سیب‌زمینی‌های بلانچ شده پس از سرد شدن و رسیدن به دمای اتاق، وارد آبکش ویبره‌ای می‌شوند تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
8. نیمه سرخ کردن:
   سیب زمینی خلال شده پس از بلانچ و خشک شدن وارد دستگاه سرخ کن می‌شوند. بسته به نوع سیب زمینی از 2 دقیقه تا 5 دقیقه این مرحله زمان می‌برد تا سیب زمینی‌ها به صورت یکنواخت نیمه سرخ شوند.
9. روغن زدایی:
   سیب زمینی نیمه سرخ شده که تازه از دستگاه سرخ کن بیرون آمده است، همچنان روغن دارد و روغن روی سیب زمینی نیمه سرخ شده از طریق تسمه نقاله ویبره‌ای مخصوصی که سوراخ دارد، تخلیه می‌شود.
10. انجماد سریع:
    پس از پیش سرد کردن، انجماد سریع توسط دستگاه I.Q.F انجام می‌گردد. دمای انجماد سریع زیر 36- درجه کنترل می‌شود تا اطمینان حاصل شود که دمای هسته خلال سیب زمینی در عرض 18 دقیقه به زیر 18- درجه برسد. درباره کاربرد و روش انجماد سریع بیشتر بخوانید.
11. سورتینگ دقیق خلال‌ها:
    با انجام سورتینگ دقیق، کیفیت و یکنواختی سیب‌زمینی‌های نیمه آماده به حداکثر می‌رسد، این مرحله میانی پس از انجماد سریع و قبل از بسته‌بندی، توسط نیروی انسانی انجام می‌شود.
12. بسته بندی:
    در مرحله نهایی، سیب زمینی نیمه آماده به شکل‌های مختلف بسته بندی شده و برای ارائه به بازار آماده می‌شوند